おすすめ店舗 2017.03.18 UpDate

SATURDAY MARCH 2017

京都/嵐山 京料理&フレンチ『MITATE』

京都/嵐山 京料理&フレンチ『MITATE』

嵐山駅の裏路地の中にある京料理&フレンチのお店
『MITATE』
というお店に行って来ました。

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【一流の味、空間、サービスにふれる】
ということは、まさにこのことです。

京都ならではの街並み、
風情ある入口からおもてなし。
『和の心』が目覚め始める。

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たまたまの個室。

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窓の向こうにはオシャレなお庭がお出迎え。
カッコつけて、こんなこともしちゃいたくなりますね。

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今回のコース料理のテーマは...

“春を夢見る嵐山”

シェフ見舘孝司氏からのご挨拶の一品

小川宣之氏 作 清水焼きプレート「無病息災」

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・瓢箪から美山卵の贈り物 升々のご健康とご繁栄を
【六つの瓢箪の柄から無病と意味が込められております】

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温かいおもてなし
・香住産の紅ズワイガニのフラン「宙に浮くカップ」
【オシャレ過ぎてどこを持ったらいいのか少し戸惑いました】

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雪解けの小川のせせらぎ
・三種類のお造里を出汁しゃぶで

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【出汁がお造りにかかり、泡が雪解けのように流れていきます】

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春の訪れの兆し ~若葉の季節~
・粕汁の分解と再構築 ツナのリエット
 フォアグラのムースに筑前煮のゼリー寄せ
 酒粕のエスプーマに白味噌のソレイユ(冬の太陽)
【デザートではございません。実はサラダなのです】

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オリオン座の下で愛を語らう恋人たち
・七つの星の煌きとハートの折り紙

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【前回までは食べる前に色々と説明があったのですが、コチラは説明がありませんでした。なぜなら...?】

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囲炉裏を囲んでMITATEの団欒
・鰆の瞬間スモーク
 生麩の田楽
 季節の天婦羅

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メインディッシュ
・シャトーブリアンの輝き
 四種のお塩と静岡県産山葵で

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御食事
・丹波篠山産“夢ごこち”羽釜炊き御飯
 赤出汁
 御飯のお供“シェフセレクション”

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緑の芽吹きと大地の息吹
・二種類のティラミスにマスカルポーネのアイス
 ガトーショコラに胡麻のパウダー
【デザートは洋菓子と和菓子がありますと言われて、1つのお皿に同時に出て来るのか!?と思ったら...】

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冬の小さな贈り物
・五種類のお菓子

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 コーヒーまたは紅茶
【玉手箱をイメージした和菓子でした】

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飲食店に来たはずなのに、
いくつかのアトラクションを乗り終えたような
そんなテーマパークに行ったような気分になりました。

「料理」だけを売るのではなく、
「サービスなどの価値」を売る。

髙いお金を払ったはずなのに、
これだったら安いと思えてしまう...

まさにこれが『究極のおもてなし』ということですね。
とても勉強になりました。

季節が変われば、また行きたいお店です。


嵐山MITATE
京都府京都市右京区嵯峨天龍寺造路町33-25


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